中国人民銀行（日本でいう日本銀行）の公表為替レートにより決まります。

適用為替レート日は、通関日の前月の第三水曜日です。

第三水曜日が休日であれば、第四水曜日です。

関連規定：中华人民共和国海关总署公告2003年第80号
http://www.mofcom.gov.cn/article/b/g/200402/200402...
人民元レート公表サイト
http://www.safe.gov.cn/